På anmelderroste og michelinhædrede Kokkeriet i Kronprinsessegade i København får du oplevelser af den slags, man husker længe efter. På Kokkeriet bliver der talt til alle sanser; smukt udtryk på tallerkenen, store smagsoplevelser og stilfuld indretning.

Mad er smukkest, når det får lov at tale for sig selv, og når råvaren er i fokus og bliver behandlet med den dybeste respekt. 

Ordene kommer fra David Johansen, den ambitiøse køkkenchef hos Kokkeriet, der sammen med ejeren Sammy Shafi står bag den store succes. Kokkeriet er hædret med en michelinstjerne og befinder sig i den absolutte top, hvis man spørger de mange besøgende fra hele verden. Se fx alle de fremragende anmeldelser på Tripadvisor. 

Og det er der bestemt heller ikke noget at sige til. For på Kokkeriet er ambitionsniveauet højt. Ikke blot, når det gælder maden, som genremæssigt befinder sig inden for dansk-nordisk gastronomi, men også når det gælder omgivelserne, stemningen og helhedsoplevelsen som sådan. Besøger man Kokkeriet, er det nemlig ikke kun det høje gastronomiske niveau, der gør indtryk. Indretningen, lydene og stemningen er også med til at gøre et besøg på restauranten til en af de helt særlige oplevelser, der står klart i erindringen længe efter.

Kokkeriet er hædret med en stjerne i Michelinguiden.

Helaftensoplevelsen inkluderer enten 14 eller 18 serveringer + champagne, vinmenu og kaffe. 

Lille menu, kan anvendes mandag til torsdag

• Champagne
• 14 serveringer
• Vinmenu (6 glas)
• Kaffe.

14 serveringer: Pris 1.585 kr. Normalpris: 1.925 kr. Spar: 17%

Eller

Stor menu, kan anvendes mandag til lørdag:

• Champagne
• 18 serveringer
• Vinmenu (8 glas)
• Kaffe.

18 serveringer: Pris 1.985 kr. Normalpris: 2.425 kr. Spar: 18%

Tilbuddet kan indløses til og med 14. september 2016.
 

Menueksempel
Menuen skifter fra tid til anden, og nedenstående er tænkt som et eksempel på, hvordan den kan se ud (se evt. mere på Kokkeriets hjemmeside).

Snacks

jordskokker – karljohan – karse
kartoffeltærte – hytteost – blomster
torsk – rødbede – kapers
kylling – majs – skovsyre
gnaveben – solbær bbq – gran

Amuse-bouche
pocheret vagtelæg – røget sild – radise
selleri – æble – gule ærter
blæksprutte – ramsløg – svinebryst
kammusling - brændenælde - sprødt kyllingeskind
gravad okse – stenbiderrogn – rygeost
klipfisk – kartoffel – sennep
rødbede – høfløde – trøffel
kalv - rabarber - persille
poussin - hvide asparges - friskost - gran
oksehale – røget marv – svampe
agurk – hvid chokolade - mynte
citron – karamel – havesyre

chokolade – sveske – blomster

Miljøvenligt mineralvand inkluderet i menuen

Vinmenu
2013 Lionel Faury, Condrieu, Rhone
2008 Taittinger Vintage Brut, Reims
2014 Sauvignon blanc, Klein Constantia, Constantia
2005 Pinot Noir, Steil, Solveigs, Rheingau

2012,Vietti, Perbacco Langhe Nebbiolo
2012 The Police, Synchronocity, Mendocino County
2015 Rieslaner Auslese, Weingut Philipp Kuhn, Pfalz
1995 Cuvée Kokkeriet, Domaine la Casenove, Rivesaltes Tuilé

Om stedet
Kokkeriet er den lille, diskrete hemmelighed, godt gemt væk i Nyboders charmerende kvarter i én af Københavns smukke, gamle bygninger.

Beliggende på hjørnet af to mere stille veje har restauranten store glasfacader ud til begge sider. Det giver nærhed til det lokale miljø, tilføjer blødt lysindfald og luftighed, mens den intime stemning, der sætter oplevelsen og maden på tallerkenen i højsædet, stadig er bevaret og fremhævet.

De store glasfacader ud til gaden gør det også muligt udefra at følge kokkenes arbejde dagen igennem, mens de for- og tilbereder aftenens menu.

Køkkenet af David Johansen, køkkenchef
Mit forhold til mad er et livslangt og monogamt kærlighedsforhold, som kan beskrives med følgende tre ord; passion, besættelse og ærlighed.

Mad er smukkest, når den får lov at tale for sig selv, og når råvaren er i fokus og bliver behandlet med den dybeste respekt.

Mad skal for mig bringe minder frem og have et genkendeligt element, samtidig med at den overrasker sanserne og hjernen. En ret bør være tro mod dens oprindelse, men samtidig er det vigtigt, at den bærer præg af kokkens egen fortolkning.
For mig kan den simple husmandsret, hvis den er udført perfekt, give mindst lige så stor en oplevelse som en moderne og teknisk krævende ret.

Jeg vil lave mad af høj gastronomisk kvalitet, der glæder mig selv og ikke mindst vores gæster – i en sådan grad, at man næsten hellere vil spise en portion mere, fremfor at få serveret næste ret. Det er mit allerhøjeste mål: Hvis alle retter kan dette, har vi efter min mening gjort vores ypperste.

Dansk/ nordisk gastronomi
Dansk mad er for mig et nærliggende fokusområde, da det er de danske retter, der bringer minder frem i mig og de fleste andre danskere. Dansk og nordisk gastronomi er utrolig interessant, fordi vi i Norden har 4 vidt forskellige årstider, som gør, at der hele året er varierende råvarer at arbejde med. Mange har da også fået øjnene op for dansk og nordisk mad de seneste år, hvilket er glædeligt.

Kunsten er at anvende det vi har i baghaven, i skoven og i de omkringliggende farvande. Maden er derfor ganske naturligt lidt tung om vinteren og fremstår mere let og elegant om sommeren.

Min mission i køkkenet er sammen med mit team at udforske og forbedre danske, klassiske retter, men med den største respekt for oprindelsen. Råvarerne i køkkenet er danske og nordiske i så stor udstrækning som muligt.

Eksotiske råvarer som banan og ananas bruges kun, så længe retten de indgår i har et dansk udtryk – som i frugtsalaten, vi engang fik hjemme hos mormor.

Et restaurantbesøg skal være en helhedsoplevelse, og det vigtigste er, at vi alle har gjort vores bedste for at gæsten får en vidunderlig oplevelse. Smagen, kvaliteten og et visuelt smukt udtryk på tallerkenen er det vigtigste for mig som kok – det er dér min passion ligger. Derfor er jeg også stolt af at arbejde et sted, hvor vi har dygtige og yderst nærværende tjenere, som gør deres ypperste for at fuldende denne helhedsoplevelse for gæsten – og skabe en bro mellem køkkenet og restauranten.

Rost til skyerne
Kokkeriet er hædret med en michelinstjerne. Læs mere her. 

"Restaurant Kokkeriet har bekendt kulør til rødt og hvidt med sit nye “moderne dansk” koncept, hvor en række gamle kogebogstravere fremstår som en flok galopheste."
Børsen, 5 stjerner ud af 6. Læs hele anmeldelsen her.

Se endnu flere fremragende anmeldelser her.